0832 食品科学与工程

食品科学与工程是我校学科发展规划一流建设学科群之一，坚持“立足四川，辐射西南，面向全国”，服务地方区域经济，密切对接产业，产教深度融合，以解决实际生产重大科学问题为出发点，建设基础研究与应用研究并重的工科硕士学位授权点。本学科现涵盖食品科学、农产品加工及贮藏工程、酿酒工程3个二级学科方向和智能酿造工程1个交叉学科，在白酒酿造、果蔬加工等方面特色鲜明，拥有“固态酿造国家工程实践教育中心”等3个国家级平台和“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”、“四川省酿酒专用粮工程技术研究中心”等9个省部级平台。

二级学科方向简介

01食品科学：研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理与方法的学科。重点研究食品及其原材料在生产、加工、贮藏、流通中的物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律，以及人、环境和食物相互作用关系。研究领域主要涉及食品原料品质、风味物质基础、食品生物技术、营养成分与人类健康等方面。

02 农产品加工及贮藏工程：以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。主要研究现代食品加工技术与装备、农产品贮藏工程、副产物处理与资源化利用等内容。经过30多年的发展，已形成了果蔬加工技术与贮藏、畜禽产品精深加工及贮藏、调味品加工及代谢控制、食品加工特殊装备、加工副产物处理与资源化利用等方向。

03 酿酒工程：主要涉及酿酒功能菌的选育及其应用、酒类风味与标准化、白酒食品安全体系、白酒生产机械化与智能化、白酒清洁化生产与节能减排技术等方面。围绕酿酒领域重大科学问题，聚焦制约产业发展的重点突破方向，整合多方资源，面向酿酒发酵机理、酿酒工艺优化、酿酒微生物、酿酒机械化和智能化等科研方向热点问题，开展原创性研究。